ホームベーカリで作るそば粉と全粒粉の高加水パン

我が家で焼いているそば粉と全粒粉入りのパンの作り方をご紹介します。

材料は以下のとおりです。

塩1.5g、そば粉40g、全粒粉105g、準強力粉105g、水約240ml、ドライイースト1.2g、レーズン50g。ホームベーカリーはパナソニックSD-BH104です。

まず、レーズンを計量します。50g使います。レーズンが最初なのは、洗って乾かすのに時間がかかるからです。

レーズンがパンの水分を吸わないように浄水で洗い水を含ませます。その後キッチンペーパーに乗せて水分を取り、レーズン同士がくっつかなくなる程度に乾かします。レーズンがパン釜の外側に落ちるのを防ぐためです。レーズンがパン釜の外側に落ちるとレーズンが焦げて、部屋が焦げ臭くなってしまいます。レーズンは乾いてから最後にセットします。

塩は1.8g、私は血圧が上がりやすいので少な目にしています。タニタのキッチンスケールで0.1g単位で測っています。→その後1.5gに減らしました。味には問題ありません。

そば粉は約40gです。50gではほとんど膨らまなかったので、40gに落ち着きました。

全粒粉と準強力粉をそれぞれ105gずつ入れます。全粒粉はスーパーファインハードです（Amazonはこちら）。

準強力粉はリスドオルです（Amazonはこちら）。これで250gになりました。

水は240㎖。かなり多めです。高加水パンの本を読み、水多めもありということを知りました。水を多くすると、パンの上側がカルデラのようにへこみ、少なくするとへこみが少なくなる傾向があります。

ドライイーストは1.2g、試行錯誤してここに落ち着きました。赤サフを使っています（Amazonはこちら）。赤サフはイースト特有の臭みが少なくて気に入っています。

全粒粉モードで焼きます。フランスパンモードでは高温になり過ぎて水分が飛んでしまうからです。また、パン釜も早く痛みます。

焼き上がりはこんな感じです。かなり膨らんだ方です。夏はあまり膨らみません。妻はもちもちしてておいしいと言ってくれます。